Zutaten

Zubereitung

Brühe

Wildknochen

grob hacken und in

2 EL Sonnenblumenöl

anbraten,

Suppengemüse und 1 ungeschälte Zwiebel

Grob schneiden und zugeben. Mit

2 Lorbeerblätter, 2 Nelken, einigen Wacholderbeeren einen Schuss Rotwein, Wasser und etwas Salz

ablöschen und würzen. Zwei Stunden köcheln lassen und durch ein Sieb passieren.

Leberklößchen

100 g Leber vom Reh oder Wildschwein

durch den Fleischwolf geben oder passieren.

1 kleine Zwiebel und Petersilie

schneiden, in

30 g Butter

glasig dünsten und abkühlen lassen. Leber und Zwiebelmasse

1 Ei

30 – 50 g Semmelbrösel

1 Prise Muskat, Salz und Pfeffer

mischen. Erst Probeknödel kochen dann alle Knödel mit dem Teelöffel in die kochende Brühe geben und ca. 5 – 10 Min. kochen.