Zutaten

Zubereitung

4 Rouladen vom Reh oder Wildschwein

leicht klopfen, mit

Salz und Pfeffer

würzen und mit

Senf, Tomatenmark und etwas Preiselbeeren

bestreichen

2 Zwiebeln

durchwachsener Speck

und

etwas Thymian

in Streifen schneiden und belegen. Aufrollen und in

Butterschmalz oder Öl

rundherum kräftig anbraten. Mit

Wildfond und etwas Brühe

aufgießen.

geschnittenes Suppengemüse

hinzufügen und ca. 1 Stunde zugedeckt schmoren lassen. Soße durchpassieren. Mit

Sahne

und

einer Mehlkugel

binden und mit einem

Schuss Rotwein

verfeinern.